家庭料理における手順の省略によるコミュニケーションの変化の研究

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木尾優馬 / 九州大学 統合新領域学府 ユーザー感性学専攻 感性価値クリエーションコース ← 氏名 / 所属 （筆頭者）

Yuma Kio / Kyushu University　← 氏名 / 所属 の英語表記（筆頭者）

Keywords: Communication Design　← キーワード（斜体）

Abstract

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背景と目的

近年食品産業の成長は著しく、日本冷凍食品協会の令和3年“冷凍食品の利用状況”実態調査によると女性の87.7％、男性の84.4％が月に1回以上冷凍食品を使用しており、調理済み食品は世の中に浸透していると言える。
しかし、2020年の4月SNS上で「冷凍餃子を使うことは手抜きか、手間抜きか」という論争が話題となった。福島(2020)は、高度経済成長期に「食事作りは主婦の役割である」という意識とともに「スーパーで買ってきた素材と調味料を組み合わせて料理を完成させることが『手作り』である」という家庭料理のイメージが形成されたとしており、女性の社会進出が進みつつある現代でも「手作り＝愛情」という考えが内面化しているとしていると述べている。
石毛（2009）は、 栄養があるか、ないか、うまいか、まずいか、といって食卓にならんだ料理自体の価値基準ばかりでなく「誰が作ったものを、誰と食べるのか」ということが食事にとって重要なのである。食事の場には、そのような作り手と食べ手のメッセージが込められている。無意識のうちにそのメッセージを読み取りながら、我々は食事をしている、と述べている。 「手作り＝愛情」という内在的な意識がありながらも、外食・食品産業が成長し家庭の台所での仕事を取って代わろうとする現代で、人々はどのように作り手と食べ手のメッセージを読み解いているのかを明らかにすることを本研究の目的とする。

研究方法

そもそも作り手と食べ手のメッセージとは何なのか 愛情表現？

省略される料理の手順に焦点を当てた調査は未だ行われていない。

どういう目的で、どういう調査方法で、どういうことを考察するのか 逆算して考える。

現状調査

調査概要

相良（2009）は食において美味しさに関わるとされる、認知的要因は個人の記憶、態度、知識による部分が大きいので定量的に一般化されていないと述べており、料理の作り手における感情も同様に定量化が困難だと考えられる。作り手と食べ手の感情の全体像を掴むために、本調査では回答者の料理の作り方を石毛（2009）のモデルを参考に「したごしらえ」「混合・加熱・変形」「味付け」「盛りつけ」の4つに分けて考え、調理手順の省略による感情の変化を図1の自由形式のアンケートで調査を実施した。

表1 アンケート内容

	質問	回答形式
0-1	あなたの年齢を教えて下さい。	・10代 ・20代 ・30代 ・40代 ・50代 ・60代 ・70代以上
0-2	あなたの性別を教えてください。	・男性 ・女性 ・その他
1-0	あなたは家で誰かに料理を作ることがありますか？	・よく作る ・まれに作る ・全く作らない
	※以下1−0に・よく作る・まれに作ると答えた人のみ回答
1-1	あなたは家で誰に対して料理を作ることが多いですか。（複数回答可）	・配偶者、恋人 ・父親 ・母親 ・子ども ・友人・その他(自由記述)
1-2	質問１の回答の方に、すべて手作りの料理を食べてもらう場合、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
1-3	質問１の回答の方に、「味付け」だけ既製品（ex.カレールウ、中華のもとなど）を使った料理を食べてもらう場合に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
1-4	質問１の回答の方に、「したごしらえ」（ex.冷凍素材、カット野菜など）と「味付け」で既製品を使った料理を食べてもらう場合に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
1-5	質問１の回答の方に、「したごしらえ」「味付け」「加工」で既製品（ex.レトルトカレー,冷凍餃子など）を使った料理を食べてもらう場合に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
1-6	質問１の回答の方に、「したごしらえ」「味付け」「加工」で既製品を使いつつ、アレンジを加えた料理（ex.インスタントラーメンに具材を加えるなど）を食べてもらう場合に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
1-7	質問１の回答の方に、すべての工程で既製品を使った料理（ex.弁当、テイクアウトなど）を食べてもらう場合に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-0	あなたは家で誰かに料理を作ってもらうことがありますか	・よくつくってもらう ・まれにつくってもらう ・全くつくってもらわない
	※以下2-0に・よくつくってもらう・まれにつくってもらう と答えた人のみ回答
2-1	あなたが家庭で人に料理を作ってもらうとき、誰に作ってもらうことが多いですか。（複数回答可）	・配偶者、恋人 ・父親 ・母親 ・子ども ・友人・その他(自由記述)
2-2	質問１の回答の方が作った、すべて手作りの料理を食べる時、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-3	質問１の回答の方が作った、「味付け」だけ既製品（ex.カレールウ、中華のもとなど）を使った料理を食べる時に、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-4	質問１の回答の方が作った、「したごしらえ」（ex.冷凍素材、カット野菜など）と「味付け」で既製品を使った料理を食べる時、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-5	質問１の回答の方が作った、「したごしらえ」「味付け」「加工」で既製品（ex.レトルトカレー,冷凍餃子など）を使った料理を食べる時、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-6	質問１の回答の方が作った、「したごしらえ」「味付け」「加工」で既製品（ex.レトルトカレー,冷凍餃子など）を使った料理を食べる時、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
2-7	質問１の回答の方が買った、すべての工程で既製品を使った料理（ex.弁当、テイクアウトなど）を食べる時、あなたはどんな気持ちになりますか。	(自由記述)
3-0	ご協力ありがとうございました。本アンケートに対してご意見がある方はご記入いただけると幸いです。	(自由記述)

結果・考察

調査の結果126人から回答が得られた。内訳は表２に示すとおりである。

表2 アンケート回答者の内訳

	男性	女性	その他	合計
10代以下	4名	3名	1名	8名
20代	37名	42名	2名	81名
30代	5名	8名	0名	13名
40代	0名	6名	0名	6名
50代	1名	14名	0名	15名
60代	1名	2名	0名	3名
70代以上	0名	0名	0名	0名
合計	48名	75名	3名	126名

作り手の感情については97名、食べ手側の感情については96名の意見を得ることができた。
各質問の回答を年齢で色分けし、近しい意見を集め以下図②〜③のようにポジショニングをして分析を行った。

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  図1.◯◯◯◯

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分析から多くの作り手、食べ手以下のような感情を料理と相手に対して抱いていると考えられる。

作り手は

* 相手に美味しい料理を食べてほしい、健康でいてほしい、お腹いっぱい食べてほしい、楽しんでほしい
* 自分が料理を作ったことに対する達成感や満足感がほしい
* できるなら楽をしたい 

という感情を持っている。
作り手は料理の手順を省略するごとに「手抜き」に対して罪悪感を感じる人が一定数増えていく。
既製品は味や食感がコントロールできないため相手との関係性次第で、相手の味の好みに合うか不安に感じることもある。

食べ手は

* 自分を思って丁寧に料理したり工夫をしてくれることに対して
* 時間を使って作業をして、料理を作ってくれることに対して
* 食事を用意してくれることに対して 

相手に感謝や嬉しさを感じており、ときに手順の省略により相手への欲求になる。
作り手との関係性により、尊敬や信頼、相手の成長の喜び、相手の心配などの感情がある。
食べ手は料理の手順が省略されても上記のどれかの理由で作り手に感謝や嬉しさを感じている。

上記の考えのもと各料理手順と作り手食べ手の感情やコミュニケーションについて以下のように仮設を立てた。

全て手料理の場合について

相手を思いやる気持ちと、思われる気持ちは手料理という行為を通して伝わっている。作り手側はそのプレッシャーから不安を感じ、食べて側は丁寧さや工夫などの特別性に対して感謝し、幸せを感じている。 作る側は自身の張り切った姿勢から、出来上がった料理に満足感も感じられる。

味付けを省略した場合について

作り手側は味付けを失敗するリスクが軽減することから「安心感」を感じる。食べ手側は時間を使って作業することに対して感謝をする用になる。両者ともに最もネガティブな感情がないことから、最も現代の日常の家庭に受け入れられている調理方法である。

味付けとしたごしらえを省略した場合について

味付けとしたごしらえと混合・変形・加熱を省略した場合について

作り手側は手抜きに対する罪悪感を強く感じる人もいれば、楽に作ることや自分を料理の作りてから切りはなして一緒に楽しみたいという声もある。その理由としてレトルトなどは洗い物が少なかったり、食卓に料理が揃い食べ始めるのが早いから、あるいは作り手の労力が少ないため、作り手食べ手の距離が小さくなると考察できる。また意見が大きく割れ始めているので、個人の状況により意見が変化しやすい。

味付けとしたごしらえと混合・変形・加熱の省略にアレンジを付加する場合について

罪悪感は存在するが、「手料理」に似た感情の構造になっいる。料理の中心の味が既製品によって決まっていて、そこにアレンジを加えるのは①のような味付けの不安感は存在せず、安心して調理できている。作り手の満足感や、食べ手の特別性に対する感謝などは、手間ではなくわかりやすく工夫などが料理に反映されイメージできることが大事なのでは。

全ての手順を省略した場合について

作り手も「たまになら」（推察すると普段の自分の料理への姿勢から逸脱して）楽をすることに対して肯定的な意見や、自分と切り離して考える意見があり 食べて側もこれまでと違い、食事を用意することに対して感謝し始めることから 作り手食べ手の関係性の差はかなり小さくなっているのではないだろうか。

　

今後の展望

本調査の考察で立てた仮説は、各手順での感情の全体像マッピングから考えられたもので、個々人の料理スキル、作るまたは作ってもらう相手との関係性、手順間での個人ごとの感情の移り変わりなどを考慮できていないため、感情や個人間の関係性も含め、本調査で得られた感情の全体像を基に定量的な調査を行う予定。 また性別や年齢による感情の出方により詳細な考察を行うために、幅広いモデルにインタビュー調査などを行う予定。 また今回の調査での反省〜

まとめ

本研究では調理済み・半調理済み食品によって省略される料理の手順ごとの、作り手と食べ手の感情の全体像を得ることができた。 考察を〜 今後の展望として〜

参考文献・参考サイト

• ◯◯◯◯◯（20XX）　◯◯◯◯　◯◯学会誌 Vol.◯◯
• ◯◯◯◯◯（19xx）　◯◯◯◯　◯◯図書
• ◯◯◯◯◯（1955）　◯◯◯◯　◯◯書院

• ◯◯◯◯◯ https://www.example.com （◯年◯月◯日 閲覧）

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