宇宙における食文化に寄与するデザインの考察

提供: JSSD5th2022
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北島壮智 / 九州大学 統合新領域学府 ユーザー感性学専攻
Taketoshi Kitajima / Department of Kansei Science, Graduate School of Integrated Frontier Sciences, Kyushu University

Keywords: Product Design, Life Design, Humanities, Food, Space, Culture


Abstract
This study considers how design can contribute to food culture in space. By analyzing and organizing the current condition of space food and evaluating it from the perspective of food culture, it will take a design approach to the issues and possibilities that have been identified there.



背景と目的

　2022年に本格的に始動する米国の有人月面着陸計画[1]をはじめ、各国の宇宙事業が本格化すれば人類が宇宙に滞在する機会も増えていくだろう。しかしながら、現状、宇宙空間で居住するには物理的な制約が数多く存在し、特に食に関しては安全性を維持するための厳しい条件をクリアした宇宙食を開発する必要がある。宇宙日本食もそれらの条件を乗り越え、日本人宇宙飛行士の精神・心理に大きく貢献しているが、宇宙という特殊環境下で食事をする際の制約は依然として多い。
　人間の食事を満足させる方法は必ずしも科学技術のアプローチだけではない。文化的な眼差しも重要である。食べることは文化でもある[2]と人類学者の石毛が述べるように、先端をゆく宇宙での食事に関しても文化の視点を置き去りにして語ることはできないだろう。これから先、人類が宇宙に定住し、そこで新たな社会性を築き上げる可能性を考えれば、宇宙においても文化としての食の豊かさを考える必要性がある。

　よって、本研究では宇宙における食の現状を分析・整理し、食文化の観点からそれらを評価することで、課題や可能性を明らかにし、それらに対してデザインがどのように寄与できるのかを考察することを目的とする。

先行研究

　関連する分野としては、宇宙食開発と食文化に関する研究がある。
　宇宙食に関する代表的な研究としては、『日本食品科学工学会誌』における一連の宇宙食開発に関する研究[3]、片山らの宇宙飛行士の健康維持増進や循環型食料生産を基本とした食糧貯蔵が期待できる宇宙食の提案[4]などがある。一方食文化については、当該分野のパイオニアである石毛が、「人間の食事にまつわる技術やふるまいかたの多くが本能ではなく、生まれた後に習い覚えた文化的な行為」だと述べ、[5]また、江原は『全集日本の食文化』(全12巻　雄山閣出版)をもとに、これまで行われてきた食文化研究の対象とその特徴について示している。[6]
　しかし、現状として宇宙食の研究開発はほとんどが科学技術や栄養学を中心としており、食文化の研究分野は宇宙における食事には未だ踏み込んでいない。よって本研究は、宇宙食開発と食文化の２つの分野を総合的に考察し、宇宙での食文化を扱うところに独自性を見出す。

研究の方法

　本研究の流れは以下のとおりである。

  • Ⅰ.調査
    • （A）宇宙における食事の変遷・現状・展望
    • （B）食文化へのアプローチ
    • （C）食文化の観点から見た宇宙における食の評価
  • Ⅱ.調査結果に基づく課題と可能性の整理
  • Ⅲ.明らかにした課題と可能性を踏まえ、デザインの貢献について考察する。

現状調査

（A）宇宙における食事の変遷・現状・展望

変遷

　立花ら[7]やリチャード[8]の文献によれば、60年代初頭の初期の宇宙飛行では米ソ共にチューブ式の食事が採用された。料理というには味気ないもので不評だったようだ。その後、米国ではフリーズドライやキューブ、60年代中期のジェミニ計画ではゼラチン加工食品、68年以降のアポロ計画ではレトルト食品が登場し、スプーンでの食事も可能になった。また、70年前後には、米国もソ連も宇宙船内でお湯が使えるようになった。80年代以降の技術的革新は少なかったが、宇宙食の質とレパートリーは充実していった。

現状

　国際宇宙ステーションで食事をする際、地上と異なる点として、微小重力下かつ閉鎖環境であることなどが挙げられる[9]。置いたはずのスプーンがどこかに浮遊して無くなったり[10]、体の向きが上下ばらばらの状態でテーブルを囲んだりと[11]、宇宙ならではのユニークな状況も発生する。

　また、宇宙食について、船内の安全性を確保するためには以下の条件を満たしている必要がある[12]。

  1. 容器や包装が燃えにくいこと。仮に燃えた場合でも、人体に有害なガスが発生しないこと。
  2. 常温で長期保存が可能であること。
  3. 宇宙飛行士の食中毒などを予防するための衛生性を確保すること。
  4. 液体を含む食品は飛び散らないよう、食品を封入するパッケージに付属したスパウトやストローを使用すること。
  5. そのまま食べる食品については飛び散らないよう粘度を高め、ゾル状食品とすること。
  6. 微粉を出さないこと。
  7. 特異な臭気を発さないこと。

　本調査では宇宙日本食を例として調査し、宇宙食の特徴と上記の条件の関係性を表１に整理した。

表1.宇宙日本食の特徴と条件の関係性（50品目中の10品目を抜粋）


　この表から、安全性、保存性、衛生性については一部を除き、際立った特徴の要因となっているものは少ない。これは現時点で宇宙日本食として認定されている食料が既に常温保存食として一般に浸透している場合が多く、上記の制限に対しても既存のものの延長線上で再現しているからだと考えられる。一方、食べる際の危険因子防止、特に液体や微粉の飛散防止という条件に対しては地上と全く異なった特徴が散見される。

展望

　宇宙食開発の将来の展望として、植物生育による宇宙船内での材料提供[13]、食品冷蔵庫の導入によるメニューの多様化[14]、ミドリムシを使った機能性宇宙食[15]やフードプリント技術の開発[16]等が挙げられる。

（B）食文化へのアプローチ

　世界の諸民族がそれぞれの体験や知恵に基づいて発達させてきた調理法あるいは食卓作法は、文化の産物だととらえることができると辻原は述べている[17]。そこで、本調査では人類史を辿ることで、大まかではあるが食文化の形成過程を読み解き、定住する土地と人類の移動が食文化に大きく関わっているという視点を得た。

（C）食文化の観点から見た宇宙における食の評価

　土地と移動が人類の食文化形成に重要な要素だと捉えると、土地とは言い換えれば食材の分布や農耕の可否といった自然的諸条件であり、移動とはシルクロードによる食材の伝播や大航海時代に代表されるような異文化同士の接触と言える。これを宇宙での食事に置き換えると、あらゆる制約や条件に束縛された宇宙船の船内は言わば土地と同じ性質を持つ環境であり、宇宙日本食とは日本という土地で成熟した日本食が国際宇宙ステーションという異文化との接触を果たした結果誕生したものだと言える。

結論

　食の歴史を辿ると、人類は限られた環境の中で如何にすれば生活がより豊かになるのか、他民族との巡り合いも交えながら知恵や技術を生み出してきた。それは文化であり、宇宙における食事の中にもそうした知恵や技術は多く存在している。宇宙日本食について言及すると、日本と宇宙の条件の狭間に新しい知恵や技術（＝文化）が食品として生み出されたといえる。その文化を形成する過程で特に、「微小重力下で食事をする際の危険因子を排除しなければならない」という宇宙船内での条件は要因として大きい。その条件を中心として確認される人間の要求や性格を読み解き、食卓作法と照合することで宇宙における食文化のデザインのいとぐちが見出せるのではないかという示唆を得た。

今後の展望

　地上の食事と比べて大きな変貌を遂げている宇宙食を中心に、それぞれの食卓作法から人間の要求や性格を慎重に読み解いていくことで、宇宙における食事の課題と可能性を抽出し整理する。そこからデザインがどのように貢献できるのかについて考察し、プロトタイプの制作・検証を行う。

脚注

  1. ↑ アメリカ航空宇宙局「Artemis」『NASA公式サイト』https://www.nasa.gov/specials/artemis/　（参照2022-10-20）
  2. ↑ 石毛直道「食事の文明論」『中公文庫』2016
  3. ↑ 稲熊隆博, 太田英明「宇宙日本食の開発をめぐって(ドリーム・チームの活動)」『日本食品科学工学会誌』Vol.56 No.1 1-5, 2009
  4. ↑ 片山直美, 吉村 剛, 馬場啓一, 橋本博文, 山下雅道「栄養バランスのとれた宇宙食の重要性と貯蔵方法に関する研究」『第26回宇宙利用シンポジウム』2010
  5. ↑ 石毛直道「食の文化シンポジウム’80　人間・たべもの・文化」『平凡社』1980
  6. ↑ 江原絢子「食文化の研究方法について(その1)」『日本調理科学会誌』Vol.31 No.2, 2008
  7. ↑ 立花正一, 中沢孝, 渋川喜和夫「宇宙環境のストレスと宇宙食」『日本食品科学工学会誌』Vol.55 No.12 583-588, 2008
  8. ↑ リチャード・フォス「空と宇宙の食事の歴史物語」『Rowman & Littlefield Publishers』2015
  9. ↑ 松本暁子「宇宙食の現状と“宇宙日本食”開発の展望」『日本栄養・食糧学会誌』Vol.57 No.2 583-588, 2004
  10. ↑ 野口聡一, 大江麻理子「野口さん、宇宙ってどんなにおいですか？」『朝日新聞出版』2012
  11. ↑ 古川聡, 林公子, 毎日新聞科学環境部「宇宙へ『出張』してきます-古川聡のISS勤務167日」『毎日新聞社』2012
  12. ↑ 宇宙航空研究開発機構「宇宙で食べる」『Humans in Space』https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/　（参照2022-06-29）
  13. ↑ 宇宙航空研究開発機構「国際宇宙ステーション『きぼう』日本実験棟で世界初となる袋型培養槽技術による栽培実験を実施」 『JAXA公式サイト』https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/　（参照2022-07-03）
  14. ↑ 株式会社メイテック「無重力空間でも機能する蒸気圧縮冷凍サイクル式冷蔵庫のプロトタイプを作製」『fab crossエンジニア』https://engineer.fabcross.jp/archeive/210501_a-fridge.html　（参照2022-07-03）
  15. ↑ 一般社団法人ABLab「宇宙食の歴史と発展、そして未来」『ABLab』https://ablab.space/space-medicine/food-in-space/　（参照2022-07-03）
  16. ↑ 株式会社みずほ銀行「数十年後、私たちも食べることになるかも？宇宙食の歴史と未来」『未来WEBマガジン』https://miraisozo.mizuhobank.co.jp/future/80287　（参照2022-07-03）
  17. ↑ 辻原廉夫「世界地図から食の歴史を読む方法」『河出書房新社』2002


参考文献・参考サイト

  • 石毛直道「食事の文明論」『中公文庫』2016
  • 石毛直道「食の文化シンポジウム’80　人間・たべもの・文化」『平凡社』1980
  • 稲熊隆博, 太田英明「宇宙日本食の開発をめぐって(ドリーム・チームの活動)」『日本食品科学工学会誌』Vol.56 No.1 1-5, 2009
  • 江原絢子「食文化の研究方法について(その1)」『日本調理科学会誌』Vol.31 No.2, 2008
  • 岡田浩樹, 木村大治, 大村敬一「宇宙人類学の挑戦」『昭和堂』2014
  • 片山直美, 吉村 剛, 馬場啓一, 橋本博文, 山下雅道「栄養バランスのとれた宇宙食の重要性と貯蔵方法に関する研究」『第26回宇宙利用シンポジウム』2010
  • 立花正一, 中沢孝, 渋川喜和夫「宇宙環境のストレスと宇宙食」『日本食品科学工学会誌』Vol.55 No.12 583-588, 2008
  • 辻原廉夫「世界地図から食の歴史を読む方法」『河出書房新社』2002
  • 野口聡一, 大江麻理子「野口さん、宇宙ってどんなにおいですか？」『朝日新聞出版』2012
  • 古川聡, 林公子, 毎日新聞科学環境部「宇宙へ『出張』してきます-古川聡のISS勤務167日」『毎日新聞社』2012
  • 松本暁子「宇宙食の現状と“宇宙日本食”開発の展望」『日本栄養・食糧学会誌』Vol.57 No.2 583-588, 2004
  • リチャード・フォス「空と宇宙の食事の歴史物語」『Rowman & Littlefield Publishers』2015
  • アメリカ航空宇宙局「Artemis」『NASA公式サイト』https://www.nasa.gov/specials/artemis/　（参照2022-10-20）
  • 一般社団法人ABLab「宇宙食の歴史と発展、そして未来」『ABLab』https://ablab.space/space-medicine/food-in-space/　（参照2022-07-03）
  • 宇宙航空研究開発機構「宇宙で食べる」『Humans in Space』https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/ （参照2022-06-29）
  • 宇宙航空研究開発機構「宇宙日本食」『Humans in Space』https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/japanese-food/　（参照2022-06-29）
  • 宇宙航空研究開発機構「国際宇宙ステーション『きぼう』日本実験棟で世界初となる袋型培養槽技術による栽培実験を実施」『JAXA公式サイト』https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/ （参照2022-07-03）
  • 株式会社みずほ銀行「数十年後、私たちも食べることになるかも？宇宙食の歴史と未来」『未来WEBマガジン』https://miraisozo.mizuhobank.co.jp/future/80287 （参照2022-07-03）
  • 株式会社メイテック「無重力空間でも機能する蒸気圧縮冷凍サイクル式冷蔵庫のプロトタイプを作製」『fab crossエンジニア』https://engineer.fabcross.jp/archeive/210501_a-fridge.html　（参照2022-07-03）



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