豚骨ラーメン「本田商店」
「豚骨ラーメン」題材のグルメドキュメンタリー動画
- 崔昊
- Keywords：Tonkotsu Ramen, Yatai, Foodie culture
- https://youtu.be/uKEdGdZFaPI
概要
これは何？
「豚骨ラーメン」題材のグルメドキュメンタリー動画。
背景と目的
インスタントラーメン発祥地である日本には、深いラーメン文化がある。特に、福岡県の久留米市は豚骨ラーメンの発祥地の一つと考えられている。
中国では豚骨ラーメンの紹介動画もあるが、その多くはレストランの推薦やメニューの紹介、味や店の雰囲気を簡単に紹介するだけで、ラーメン文化に関する深い探求や背景の説明が不足していると感じていた。そのため、豚骨ラーメンが福岡の特産であることをテーマにしたドキュメンタリーを制作することを決めた。この作品を通して、豚骨ラーメンが持つ独特の魅力や歴史的背景、そして日本文化との密接なつながりを中国の観客に伝え、単なる味覚の紹介だけでなく、その深い文化的意味も共有したいと考えている。
コンセプト
- 作たビデオでは、店長を主な視点として、ラーメン職人としての熱意を示し、久留米系豚骨ラーメンの歴史と伝統技術を伝えたいと考えている。
成果物の仕様
動画：全部1部 20分間
メンバー
制作ツール
編集：
MacBook Air
ipad pro
Adobe Premiere
剪映
撮影：
iPhone 15
iPhone 12promax
DiJi pocket
プロジェクトの期間
プロジェクトの期間｜2024.04.19 - 2024.12.20
店舗の選択
店舗：1、博多・「博多 うま馬」博多ラーメン原型の系譜を継ぐ（難しい）
2、長浜・「元祖長浜ラーメン」歴史である（返事を待っている）
3、久留米・大砲ラーメン（難しい）
3、「本田商店」呼び戻しスープの製法 (7/18撮影)
2024.11.08
2024.10.20
本田商店・補充撮影
- 店長の個性とストーリー全体の整合性を強調するために、クローズアップが多数追加撮影した。
- 前、店がすごく忙しいので、閉店後の清掃内容が撮影されていなかったので、再撮影を行った。
久留米豚骨ラーメン・本田商店撮影
- 視聴者の没入感を高めるために、店員の視点から撮影することにした。これにより、ラーメン店の日常の運営をより良く撮影できるだけでなく、視聴者が現場で美食の製作の細部を感じ取ることができると考えている。
(2)特にこの店の伝統的な製法に注目している。例えば、スープの煮込みやチャーシューの製作過程は全て伝統的な方法で行われている。これらの制法はラーメンの味を決定するだけでなく、美食への伝承を体現している。対応する映像には、店長のインタビュー解説を挿入し、彼の声を背景音として使用し、この店の歴史と伝承への重視を語ってもらう。これらの細部を通じて、視聴者は各店の背後にあるストーリーと文化をより深く理解できると思っている。
まとめ
- ドキュメンタリーを制作する前に、久留米豚骨ラーメンの発展、背景を深く調査しました。これにより、テーマと方向性を明確にすることができました。後撮影前店の人との相談にも助けになりました。
- 撮影前のコミュニケーションはとても大切ですので、事前に撮影台本を作成し、おおよその撮影内容を相手に伝えておくと撮影の協力がしやすくなります。
- 今後関連コンテンツを撮影する場合は、事前に他の人の作品をたくさん見て勉強する必要があります。
- このドキュメンタリーを通じて、豚骨ラーメンが単なる料理ではなく、福岡の人々にとって大切な文化の一部であることを伝えたかったです。ラーメン職人たちの技術や、そこに込められたこだわり、努力を少しでも感じてもらえたら嬉しいです。そして、できれば実際に日本に来て、本場の豚骨ラーメンを味わってみたくなるようなきっかけになればいいなと思っています。
調査
現状調査
国内のラーメンに関するウェブページをいくつか検索してみたが、そのほとんどはラーメンの味や、どの店が人気なのかを紹介しているだけだった。しかし、ラーメンの背景にある歴史やラーメンの間の区別についての情報は少ない。ラーメンを味わいながら、その文化や歴史、成り立ちを知ることができたら面白いかなと思う。
サイトの多数は文字と写真で紹介され、ドキュメンタリー形式はほとんどないので、ドキュメンタリーと文字と写真を組み合わせることで、福岡ラーメンの魅力をより立体的に理解させたい。
先行事例
- 福岡で外せない！福岡の博多ラーメン店11選！
- ドキュメンタリー 動画「Hooked on spicy」
技法・技術情報
- ドキュメンタリーの撮影技術
- 撮影技術
プロジェクト管理
スケジュール
ToDo
%%-ドキュメンタリーをもっと見る
- 店の採訪の予約x3
- 現地の撮影x3
- 動画の編集x3
-サイトを作る
-写真の撮影 - 動画内容の整理
-文案書き
2024.09.20
調整
１、動画の台本を調整
２、店の撮影を再度予約
2024.07.18
久留米豚骨ラーメン・本田商店撮影
撮影手法
(1)視聴者の没入感を高めるために、店員の視点から撮影することにした。これにより、ラーメン店の日常の運営をより良く撮影できるだけでなく、視聴者が現場で美食の製作の細部を感じ取ることができると考えている。
(2)特にこの店の伝統的な製法に注目している。例えば、スープの煮込みやチャーシューの製作過程は全て伝統的な方法で行われている。これらの制法はラーメンの味を決定するだけでなく、美食への伝承を体現している。対応する映像には、店長のインタビュー解説を挿入し、彼の声を背景音として使用し、この店の歴史と伝承への重視を語ってもらう。これらの細部を通じて、視聴者は各店の背後にあるストーリーと文化をより深く理解できるでしょう。
2024.06.28
店長との撮影の相談
1、撮影の日程を確定（7/18）
2、インタビューの問題と撮影全体の概要を店長と相談
3、店からの注意事項を聞く
2024.06.14
店舗の選び
1、博多ラーメン三大ブランド＝博多、長浜、久留米
2、豚骨、塩、醤油、味噌で分ける
3、場所で分ける（屋台、店舗、コンビニ）
4、人気： 人気がない
5、外国人多い、地元の人多い、どちらも多い
6、店の年代で分ける 麺の進化について
店舗：1、博多・「博多 うま馬」博多ラーメン原型の系譜を継ぐ
2、久留米・「本田商店」呼び戻しスープの製法 (7/18)
3、長浜・「元祖長浜ラーメン」歴史である
2024.05.24
試作
2024.05.10
問題
- 採訪の問題まとめ
1、名前を教えていただきませんか。
2、いつから、何の原因でこの店を経営しているのですか。
3、この店で特別なところや点とかありますか。
4、この店の特製ラーメンとか、客がよく注文するラーメンは何か。
5、九州のラーメンは大体長浜、博多、久留米三つのブランドがあると聞きましたが、博多・久留米・長浜ラーメンと他のラーメンの一番違いが何だと思いますか。
6、このラーメン屋をオープンして今までで一番良かったこと。
2024.04.26
撮影内容
開店の準備、店舗外観と環境、メニューと注文方法、食材の準備
麺の作る過程、インタビュー、店内での試食、閉店の過程
2024.04.12
アイディア/テーマ
- 日本の麺という食文化を研究し、映像とwebサイトを作る
- 新入生困ることまとめサイト
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https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1301/10/news120.html
https://www.jata-net.or.jp/membership/jata-travelinfo/patajp/news2015-04/
https://www.jtb.or.jp/researchers/column/column-inbound-noodle-kawamura/
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